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<!DOCTYPE html>

<title>Maltodextrin</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Maltodextrin</span></h1>

</header>

</div>

<th colspan="2" style="background:#fff68f; color:#202122;">Strukturformel

</th></tr>

<tr>

</td></tr>

<tr>

<th colspan="2" style="background:#fff68f; color:#202122;">Allgemeines

</th></tr>

<tr>

<td>Maltodextrin

</td></tr>

<tr>

<td>Andere Namen</td>

<td>

<p><small>MALTODEXTRIN</small> (<a href="Internationale_Nomenklatur_f%C3%BCr_kosmetische_Inhaltsstoffe" title="Internationale Nomenklatur für kosmetische Inhaltsstoffe">INCI</a>)<sup id="cite_ref-CosIng_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-CosIng-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><span class="editoronly" style="display:none;"></span>

</p>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="CAS-Nummer" title="CAS-Nummer">CAS-Nummer</a></td>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Monomer" title="Monomer">Monomer</a></td>

<td>α-<a href="Glucose" title="Glucose">Glucose</a>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Summenformel" title="Summenformel">Summenformel</a> der <a href="Konstitutionelle_Repetiereinheit" title="Konstitutionelle Repetiereinheit">Wiederholeinheit</a></td>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Molare_Masse" title="Molare Masse">Molare Masse</a> der Wiederholeinheit</td>

</td></tr>

<tr>

<th colspan="2" style="background:#fff68f; color:#202122;">Eigenschaften

</th></tr>

<tr>

<td><a href="Aggregatzustand" title="Aggregatzustand">Aggregatzustand</a></td>

<td>

<p>fest

</p>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Schmelzpunkt" title="Schmelzpunkt">Schmelzpunkt</a></td>

<td>

<p>240 <a href="Grad_Celsius" title="Grad Celsius">°C</a> (Zersetzung)<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

</td></tr>

<tr>

<th colspan="2" style="background:#FFF68F; color:#202122;">Sicherheitshinweise

</th></tr>

<tr>

<td colspan="2" style="text-align:center"><b><a href="Global_harmonisiertes_System_zur_Einstufung_und_Kennzeichnung_von_Chemikalien" title="Global harmonisiertes System zur Einstufung und Kennzeichnung von Chemikalien">GHS-Gefahrstoffkennzeichnung</a></b><br><i>keine Einstufung verfügbar</i><sup id="cite_ref-NV_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-NV-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</td></tr></tbody></table>

</td></tr>

<tr>

<th colspan="2" style="background:#fff68f; color:#202122; font-size:80%; line-height:150%; padding:.25em;">Soweit möglich und gebräuchlich, werden <a href="Internationales_Einheitensystem" title="Internationales Einheitensystem">SI-Einheiten</a> verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei <a href="Standardbedingungen" title="Standardbedingungen">Standardbedingungen</a>.

</th></tr></tbody></table><p><span class="editoronly" style="display:none;"></span>

</p><p><b>Maltodextrin</b> ist ein wasserlösliches <a href="Kohlenhydrat" class="mw-redirect" title="Kohlenhydrat">Kohlenhydratgemisch</a>, das durch <a href="Hydrolyse" title="Hydrolyse">Hydrolyse</a> von <a href="St%C3%A4rke" title="Stärke">Stärke</a> (Poly-α-<a href="Glucose" title="Glucose">glucose</a>) hergestellt wird (siehe <a href="Modifizierte_St%C3%A4rke" title="Modifizierte Stärke">modifizierte Stärke</a>). Hydrolysiert wird teilweise durch <a href="S%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Säure">Säure</a>, teilweise auf <a href="Enzym" title="Enzym">enzymatischem</a> Wege.

</p><p>Es ist ein Gemisch aus dem <a href="Monomer" title="Monomer">Monomer</a>, dem <a href="Dimer" title="Dimer">Dimer</a> sowie verschiedenen <a href="Oligomer" title="Oligomer">Oligomeren</a> bzw. <a href="Polymer" title="Polymer">Polymeren</a> der <a href="Glucose" title="Glucose">Glucose</a>. Für die abhängig vom Hydrolysegrad unterschiedliche Zusammensetzung wird das <a href="Dextrose-%C3%84quivalent" title="Dextrose-Äquivalent">Dextrose-Äquivalent</a> als Kennzahl verwendet, wo 0 Stärke und 100 reiner Glucose, auch als Dextrose bezeichnet, entspricht. Laut der Richtlinie für Stärkeerzeugnisse des Bundes für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde werden Produkte, deren Dextrose-Äquivalent zwischen 3 und 20 liegt, als Maltodextrin bezeichnet. Werte über 20 werden als <b>Trockenglukose</b> bezeichnet.<sup id="cite_ref-RömppOnline_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-RömppOnline-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Das Wort Maltodextrin leitet sich von <a href="Maltose" title="Maltose">Maltose</a> und <a href="Dextrose" class="mw-redirect" title="Dextrose">Dextrose</a> ab: Maltose (= Malz<a href="Zucker" title="Zucker">zucker</a>) ist das Dimer zweier Glucose-<a href="Molek%C3%BCl" title="Molekül">Moleküle</a>, während Dextrose (= Glucose = Traubenzucker) ein anderer Name für das Monomer ist.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Eigenschaften">Eigenschaften</h2></div>

<p>Maltodextrin ist kaum süß und beinahe geschmacksneutral. Da es gerade noch wasserlöslich ist, wird es in der <a href="Di%C3%A4tetik" title="Diätetik">Diätetik</a> eingesetzt, um Mahlzeiten mit Kohlenhydraten anzureichern. In Wasser bildet es eine klebende, trübe und <a href="Viskosit%C3%A4t" title="Viskosität">viskose</a> Masse. Maltodextrine drehen die Ebene des polarisierten Lichtes nach rechts<sup id="cite_ref-RömppOnline_4-1" class="reference"><a href="#cite_note-RömppOnline-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.

</p><p><a href="Resistentes_Dextrin" title="Resistentes Dextrin">Resistentes Maltodextrin</a> ist hingegen weitgehend unverdaulich.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verwendung">Verwendung</h2></div>

<p>Maltodextrin wird sowohl als <a href="Energietr%C3%A4ger" title="Energieträger">Energieträger</a> als auch aufgrund seiner Sekundäreigenschaften wie beispielsweise Schaumstabilität als <a href="Stabilisator_(Chemie)" title="Stabilisator (Chemie)">Stabilisator</a>, <a href="F%C3%BCllstoff" title="Füllstoff">Füllstoff</a>, <a href="Konservierungsmittel" title="Konservierungsmittel">Konservierungsmittel</a> sowie als Zutat in der <a href="Lebensmittel" title="Lebensmittel">Lebensmittelproduktion</a> verwendet. Es wird Lebensmitteln zur Verbesserung der <a href="Rheologie" title="Rheologie">rheologischen</a> und energetischen Eigenschaften zugesetzt oder auch als <a href="Backmittel" title="Backmittel">Backmittel</a> und Backgrundstoff für feine Backwaren zur Verbesserung der Krumenstruktur und Verstärkung der Krustenbräunung verwendet. In den letzten Jahren werden Maltodextrine in der modernen Lebensmitteltechnologie als <a href="Fettersatzstoff" title="Fettersatzstoff">Fettaustauschstoffe</a> verwendet.<sup id="cite_ref-RömppOnline_4-2" class="reference"><a href="#cite_note-RömppOnline-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>In der Lebensmittelindustrie dient es vor allem

</p>

<ul><li>als <a href="F%C3%BCllstoff" title="Füllstoff">Füllstoff</a> und <a href="Verdickungsmittel" title="Verdickungsmittel">Verdickungsmittel</a> in einer Vielzahl von Produkten wie etwa: Fertigsuppen, Fleisch- und Wurstwaren, Süßwaren und <a href="Babynahrung" class="mw-redirect" title="Babynahrung">Kindernahrung</a>,</li>

<li>als <a href="Fettaustauschstoff" class="mw-redirect" title="Fettaustauschstoff">Fettaustauschstoff</a> in energiereduzierten Lebensmitteln,</li>

<li>als Hauptenergieträger in medizinischer Trink- und <a href="Perkutane_endoskopische_Gastrostomie" title="Perkutane endoskopische Gastrostomie">Sondennahrung</a> (enterale Ernährung),</li>

<li>als leicht verfügbare Kohlenhydrate Bestandteil von Sportnahrung und -getränken,</li>

<li>als <a href="Streckmittel" title="Streckmittel">Streckmittel</a> bei verschiedenen Kaffeeröstern</li>

<li>zur Vermeidung unerwünschter Beigeschmäcke (sogenannte <a href="Fehlaroma" class="mw-redirect" title="Fehlaroma">Fehlaromen</a>, Off-Flavours),</li>

<li>als <a href="Tr%C3%A4gersubstanz" title="Trägersubstanz">Trägersubstanz</a> für empfindliche oder flüchtige Stoffe wie <a href="Aroma" title="Aroma">Aromen</a>, <a href="Vitamin" title="Vitamin">Vitamine</a> oder <a href="Gew%C3%BCrz" title="Gewürz">Gewürze</a>,</li>

<li>als <a href="N%C3%A4hrstoff" title="Nährstoff">Nährstoff</a> für <a href="Bakterien" title="Bakterien">Bakterien</a> in <a href="Fermentation" title="Fermentation">Fermentationsprozessen</a> in der <a href="Biotechnologie" title="Biotechnologie">Biotechnologie</a>.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Maltodextrin_im_Ausdauersport">Maltodextrin im Ausdauersport</h2></div>

<p>Maltodextrin wird aufgrund seiner für die <a href="Sportern%C3%A4hrung" title="Sporternährung">Sporternährung</a> vorteilhaften Eigenschaften häufig zur Herstellung von <a href="Isotonisches_Getr%C3%A4nk" title="Isotonisches Getränk">isotonischen Getränken</a> oder energiereichen Gels verwendet, meist in Kombination mit <a href="Fruchtzucker" class="mw-redirect" title="Fruchtzucker">Fruchtzucker</a>.

</p><p>Das <a href="Polysaccharid" class="mw-redirect" title="Polysaccharid">Polysaccharid</a> Maltodextrin hat zwar einen hohen <a href="Glyk%C3%A4mischer_Index" title="Glykämischer Index">glykämischen Index</a>, bietet im Vergleich zu kurzkettigen Kohlenhydraten wie <a href="Saccharose" title="Saccharose">Rohr-</a>, <a href="Maltose" title="Maltose">Malz-</a> oder <a href="Glucose" title="Glucose">Traubenzucker</a> jedoch folgende Vorteile:

</p>

<ul><li>Maltodextrin besitzt bei Zufuhr der gleichen Energie (<a href="Physiologischer_Brennwert" title="Physiologischer Brennwert">physiologischer Brennwert</a>) eine viel niedrigere <a href="Osmolarit%C3%A4t" class="mw-redirect" title="Osmolarität">Osmolarität</a>, bindet also weniger Wasser an sich. Dadurch lässt es sich auch im Zustand der körperlichen <a href="Dehydratation_(Medizin)" title="Dehydratation (Medizin)">Dehydratation</a> leichter trinken („es klebt nicht so“). Im Darm spielt die geringere Osmolarität allerdings keine wesentliche Rolle mehr, da langkettige Kohlenhydrate zur <a href="Resorption" title="Resorption">Resorption</a> im <a href="Verdauungstrakt" title="Verdauungstrakt">Verdauungstrakt</a> gespalten und somit zu kurzkettigen werden.</li>

<li>Maltodextrin ist geschmacksneutral. Kurzkettige Kohlenhydrate werden bei Zufuhr größerer Mengen meist als unangenehm süß empfunden.</li></ul>

<p>Aufgrund dieser beiden Punkte kann es leichter fallen, durch Maltodextrin dieselbe Nahrungsenergie zuzuführen als durch kurzkettige Kohlenhydrate.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-CosIng-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-CosIng_1-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ec.europa.eu/growth/tools-databases/cosing/details/35142"><i><small>MALTODEXTRIN</small></i></a> in der <a href="CosIng-Datenbank" title="CosIng-Datenbank">CosIng-Datenbank</a> der EU-Kommission, abgerufen am 28. Dezember 2020.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Eintrag zu <span style="font-style:italic;"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.chemblink.com/products/9050-36-6.htm">Maltodextrin</a></span> bei <i>ChemBlink</i>, abgerufen am 25. Februar 2011.<span class="editoronly" style="display:none;"></span></span>

</li>

<li id="cite_note-NV-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-NV_3-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Dieser Stoff wurde in Bezug auf seine Gefährlichkeit entweder noch nicht eingestuft oder eine verlässliche und zitierfähige Quelle hierzu wurde noch nicht gefunden.</span>

</li>

<li id="cite_note-RömppOnline-4"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-RömppOnline_4-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-RömppOnline_4-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-RömppOnline_4-2">c</a></sup></span> <span class="reference-text">Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://roempp.thieme.de/lexicon/RD-13-00372"><i>Maltodextrine</i></a>. In: <i><a href="R%C3%B6mpp_Online" class="mw-redirect" title="Römpp Online">Römpp Online</a>.</i> Georg Thieme Verlag, abgerufen am 3. August 2015.<span class="editoronly" style="display:none;"></span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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